Sastojci:

Brownie tijesto:
115 g putra
115 g tamne čokolade
150 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
2 jaja
70 g brašna
prstohvat soli

Krema:
200 g mliječne čokolade(Lindt ili sl.)
200 g vrhnja za šlag
25 g maslaca
2 žlice likera po želji

Ukras:
300 g vrhnja za šlag
Ribana čokolada za posipanje

Krema:
Čokoladu izlomite što sitnije, pa je prelijte vrhnjem koje ste zagrijali do vrenja.
Miješajte dok se ne otopi, pa dodajte maslac i liker.
Također dobro izmiješajte.
Kad se ohladi do sobne temperature stavite u hladnjak na minimalno 6 sati-najbolje preko noći.
Odstajalo izmiksajte u kremu.

Tijesto:
Rastopite maslac i čokoladu na pari, skinite s vatre i dodajte šećer i vanilin šećer. Kad se malo ohladi mikserom umiješajte jedno po jedno jaje, sol, te na kraju dodajte brašno.
Izlijte u okrugli kalup 24 cm promjera i pecite na 160 stupnjeva oko 25 minuta.

Premažite ohlađeno tijesto kremom, a preko nje stavite još i tučeno slatko vrhnje, te pospite ribanom čokoladom ili čoko mrvicama.

Jednostavan gulaš od nekoliko vrsta mesa koji se ovisno o dijelu Slavonije prirpema na različite načine- s komadima različitog mesa ili kao fino jelo ‘na žlicu’ koje se jede uz tijesto ili domaći kruh. Najbolji od najboljih čobanaca je onaj Županjskog kraja u koji se priprema od najfinijih dijelova mesa i lagano ‘krčka’ na vatri. Poslužuju ga svakodnevno u Buffetu Štagalj u strogom centru ovog pitoresknog grada. Cijena porcije je sedam eura, na stol dolazi u kotliću uz domaći kruh ili zdjelicu tjestenine, a ako niste baš jako gladni možete zatražiti i manju porciju (tanjur) čobanca kojem je cijena 5 eura.

Buffet Štagalj vode i za svoje goste redovito kuhaju otac i sin- Zdenko i Mario Kružljak. Poslužujući hranu ‘po starinski’ ne kriju zadovoljstvo slušajući komentare svojih gostiju. Dok zveckaju žlice po tanjurima, te se čuje lagano mljackanje zadovoljnih gostiju, Zdenko- višestruko nagrađivan majstor fisha, ali i redoviti sudac na natjecanju u pripremi Čobanca komentira: ”Kuhamo čobanac s puno ljubavi i sa svježim sastojcima pa on ne može biti loš”. 

Samouvjereni komentar, koji naravno ‘drži vodu’ ponukao nas je da malo detaljnije porazgovaramo o Čobancu, gulašu ili jelu ‘na žlicu’ koji se jede u Slavoniji. Jeli smo ga na raznim mjestima, a onda u razgovoru s gastroljupcima  saznali da je jedan od boljih ovaj koji se priprema u Županji.

-            Za pripremu dobrog Čobanca važno je nekoliko faktora- svježe povrće i tri vrste različitog mesa, kvalitetna Baranjska crvena paprika, puno strpljenja s pripremom i lagana vatra dok se kuha. Za pripremu Čobanca treba izdvojiti minimalno 5 sati- dva za pripremu svih namirnica, tri za kuhanje na laganoj vatri- kaže Zdenko čiji je čobanac srednje ljut, s komadićem mesa koje se topi u ustima i divne gustoće. Za tu gustoću, otkrio nam je Mario, zaslužan je jedan kuharski trik. Naime, dok se čobanac kuha dodaje se svinjska nogica (narezana na nekoliko dijelova) ili juneći rep. Oni daju čobancu potrebnu gustinu.

Želite li kod kuće pripremiti ovo tradicionalno jelo, evo provjeren dobrog recepta iz Županjskog buffeta Štagalj! 

Slavonski čobanac (normativ 10 osoba)

SASTOJCI:

1 kg crvenog luka.

0,50 kg mrkve

0,20 kg peršina (korijen)

0,10 kg gljiva (vrganji, lisičarke, bukovače)

0,80 kg junetine

0,70 kg svinjetine

1 kg visoke divljači – koristiti meso mišića, vrata i špic plećke

0,20l rajčice

2 žlice ajvara

papar u zrnu

mljeveni papar

sol

vegeta

slatka i ljuta mljevena crvena paprika po ukusu

lovorov list

list peršina

0,21 crnog vina

2 kom lovačka juha

Temeljac: kosti, juha, mrkva, peršin, kupus, krumpir

(temeljac mora biti kuhan prije početka pripreme čobanca)

PRIPREMA:

Luk, mrkvu i peršin isjeći na sitne komadiće (ako se koristi multipraktik, paziti da ne bude

presitno) te pirjati. Kada malo omekša, dodati junetinu i divljač uz podlijevanje temeljcem.

Nakon 20 minuta, dodati svinjetinu te pirjati još 20 minuta. Dodati crvenu papriku i sve ostale

sastojke redom kako su navedeni. Na kraju dodati lovačku juhu i sol. Prije samog završetka

dodati vino. Po potrebi dodati još začina.

Ako želite žličnjake: jaja.brašno, sitna vegeta i peršin list.

Kako bismo proslavili ovu Noć vještica, donosimo posebne recepte slastičarke  Lorette Fanella za zastrašujuće ukusnu Noć vještica!

ZLATNI KESTEN

ZA ČOKOLADNI MOUSSE

1.DIO

225 g mlijeka

45 g žumanjka

22 g šećera

1 prstohvat soli

U zdjeli pomiješajte žumanjke i šećer.

Zagrijte mlijeko u malom loncu i dodajte smjesu od jaja.

Miješajte pjenjačom, dodajte sol i zagrijte na 85° C.

Uklonite s vatre i koristite.

2.DIO

275 g crème anglaise

3 g želatine

15 g vode za namakanje želatine

425 g obične čokolade

430 g tučenog vrhnja

Dodajte čokoladu i rehidriranu želatinu u vruću englesku kremu, pustite da emulgira nekoliko minuta, a kad smjesa dosegne temperaturu od 38° C, dodajte tučeno vrhnje.

Sada upotrijebite slastičarsku špricu kako biste napunili silikonske kalupe te ih stavite u zamrzivač.

ZA KOLAČ OD KESTENA

260 g žumanjka

250 g bjelanjka

250 g šećera

225 g brašna od slatkog kestena

2.5 g soli

250 g maslaca

15 g praška za pecivo

Pomiješajte sve sastojke mikserom i pecite u kalupu za kolač od šljiva u pećnici zagrijanoj na 170 ° C oko 25 minuta. Pustite kolač da se ohladi pa ga stavite u hladnjak. Izrežite na pravokutnike.

ZA QUALITA’ ORO KARAMEL

100 g kristalnog šećera

50 g putra

80 g vrhnja

10 g kave u prahu

2 g soli

Karamelizirajte šećer dok ne dobije duboku zlatnu boju.

Dodajte maslac (omekšan), dobro promiješajte i dodajte vrhnje zagrijano na 32° C. Pustite da prokuha i dodajte sol. Uklonite s vatre i ostavite da se ohladi.

UKRAŠAVANJE

Obični čokoladni sprej ili zlatni sprej

KOCKASTA BUNDEVA

ZA QUALITA’ ORO KREMU OD KAVE

340 g vrhnja

112 g mlijeka

135 g žumanjka

90 g kristalnog šećera

200 g mliječne čokolade

30 g kave

3.5 g želatine

U velikom loncu kuhajte žumanjke sa šećerom, mlijekom i vrhnjem 10 minuta. Uklonite s vatre i umiješajte čokoladu i kavu. Izmiješajte mikserom i držite u hladnjaku na 4° C. Kada se zgusne, koristeći slastičarsku špricu na dnu kockastog kalupa formirajte grudice i stavite u zamrzivač.

ZA KANDIRANU BUNDEVU

200 g svježe bundeve

500 g vode

500 g šećera

U loncu lagano prokuhajte vodu i šećer nekoliko minuta. U sirup koji ste dobili stavite bundu izrezanu na male kvadrate i lagano kuhajte 15 minuta.

Isključite vatru i ostavite da se ohlade u loncu. Sljedećeg dana izvadite komadiće bundeve ih iz sirupa i ostavite da se ocijedi višak šećera i da se osuše.

ZA KREMU OD MASCARPONEA

250 g vrhnja

60 g žumanjka

40 g šećera

1 prstohvat soli

6 g želatine

250 g mascarponea

Kuhajte žumanjke, šećer, sol i vrhnje u velikom loncu na 80° C. Uklonite s vatre i dodajte želatinu. Dobro promiješajte i dodajte mascarpone. Ostavite u hladnjaku 24 sata, a zatim miksajte oko 5 minuta.

ZA KOCKE

50 g izdrobljenih macaroon keksa

Krema od kave

Krema od mascarponea

U kockasti kalup u kojem se nalaze grudice kreme od kave naizmjence dodajete kremu od mascarponea, komadiće kandirane bundeve i macaroon kekse. Stavite u zamrzivač.

ZA NARANČASTU GLAZURU OD ČOKOLADE

200 g bijele čokolade

1 g narančaste jestive boje za čokoladu

Rastopite čokoladu i obojite je narančastom bojom. Dobro izmiješajte nekoliko minuta. Brzo umočite svaku još zamrznutu kocku od vrhnja u glazuru.

UKRAŠAVANJE

Brončani sprej

IŠČEKUJUĆI PONOĆ

ZA KEKSE OF BADEMA

300 g maslaca

200 g šećera

75 g žumanjka

250 g brašna

100 g škrobnog brašna

100 g brašna od badema

0.5 g vanilije

10 g mljevene kave

Miksajte omekšali maslac sa šećerom i vanilijom, a zatim dodajte žumanjke i na kraju brašno i škrobno brašno prosijano s vanilijom i mljevenom kavom. Brzo ulijte smjesu u slastičarsku špricu i napunite kalup. Pecite na 170° C oko 10 minuta.

ZA GANACHE S KESTENIMA

250 g mliječne čokolade

200 g svježeg vrhnja

65 g kuhanih kestena (oguljenih)

1 g soli

Zagrijte vrhnje i prelijte ga preko čokolade. Ostavite nekoliko minuta, dodajte kestene i miješajte mikserom 3 minute ili dok krema ne postane svilenkasto glatka. Ostavite da odstoji najmanje 12 sati.

UKRAŠAVANJE

Ganache kremom od kestena spojite dva keksa od badema.

Šunka pečena u krušnom tijestu je specijalitet kontinentalne Hrvatske gdje je običaj da se jede za uskršnji doručak, zajedno s kuhanim jajima, mladim lukom i hrenom.

Ako šunku morate prethodno skuhati, napravite to dan prije pečenja u kruhu, kako bi se stigla u potpunosti ohladiti.

Sastojci:

• 1-2 kg dimljene šunke
• 700-750 g brašna za dizana tijesta
• 1 žlica soli
• 200 ml mlakog mlijeka
• 1 svježi kvasac
• 1 žlica šećera
• 50 ml otopljenog maslaca
• 200-300 ml mlake vode

Priprema:

Šunku po želji prethodno na pola skuhajte, uz dodatak luka, češnjaka i papra u zrnu. Ostavite da se ohladi u vodi, pa je dobro ocijedite i posušite.

Za tijesto pomiješajte brašno i sol. U brašnu napravite udubinu u koju ulijte kvasac rastopljen u mlakom mlijeku kojem ste dodali šećer. Ostavite pokriveno 10-ak minuta da kvasac naraste, a zatim u u istu udubinu ulijte rastopljeni maslac i dio po dio vode, pa prvo kuhačom, a zatim rukama umijesito meko tijesto.

Ostavite idućih pola sata na toplom da udvostruči obujam, pa ga premijesite.

Nakon što je drugi put naraslo, tijesto razvaljajte na kvadrat ili pravokutnik dovoljan da u njega umotate šunku. Položite šunku na tijesto i umotajte je sa svih strana tijestom. Spojeve slijepite kistom umočenim u vodu.

Ostavite tako umotanu šunku idućih 20-ak minuta do pola sata da tijesto ponovo naraste.

Za to vrijeme ugrijte pećnicu na maksimum, zajedno s vatrostalnom zemljanom, keramičkom ili metalnom posudom s poklopcem u kojoj ćete peći kruh. Nakon što je tijesto posljednji put naraslo, posudu izvadite, otklopite, položite u nju šunku umotanu u tijesto, pa poklopite i pecite na maksimumu 40-50 minuta.

Nakon toga posudu izvadite, otklopite, tijesto premažite kistom namočenim u vodu, pa vratite u pećnicu otklopljeno, a temperaturu smanjite na 200°C i tako pecite idućih 15-20 minuta. Premazivanje vodom ponovite svakih 5-7 minuta.

Šunku ostavite da se 15-ak minuta nakon vađenja iz pećnice hladi u posudi, a zatim je izvadite na rešetku da se ohladi do kraja.

„Dobro došli u kuhinju jedinstvene i neponovljive Suzy Josipović Redžepagić. Udobno se smjestite i prepustite bogatim mirisima i okusima kojima obiluju njezina jela. Neka su hrvatska, neka francuska, neka pak azijska, ali sva su iz srca. Postavite stol, okružite se najmilijim vam ljudima i jelima poručite sve što ne možete pretočiti u  riječi“ rečenice su na koricama ove kulinarske enciklopedije.

U ovom proširenom i dopunjenom izdanju nezaobilazne „Kuharice mama zna“ pronaći ćete 600 provjerenih slanih recepata kojima je ispričana nježna priča o ljubavi, toplini i snazi koju donose obitelj i prijatelji.
„Nešto novo, nešto staro i nešto posuđeno, naravno! Ali zato sve isprobano nebrojeno puta i začinjeno s puno ljubavi, zanosa i strasti bez kojih, uostalom, nema ničega što vrijedi.“

Suzy Josipović Redžepagić autorica je nekih od najprodavanijih domaćih kuharica posljednja dva desetljeća, sveprisutna javna ličnost, te, prije svega, majka. Kuharica „Mama zna“ sakuplja 600 slanih recepata koji su obilježili njezin život. Suzy je ljubav prema kuhanju naslijedila od svoje majke od koje i potječe većina njezinih recepata, a svoju ljubav nastoji prenijeti kako svojim prijateljima i obitelji, tako i čitateljima.

Planiran početak isporuke je oko 10. studenog, a knjiga se u pretprodaji može naručiti na stranicama Mozaik knjige, nakon čega će biti dostupna u prodaji u knjižarama diljem Hrvatske.

Jesen je vrijeme dozrijevanja mandarina, pa nije niti čudo da sve trgovine pravo krcate tim slasnim i zdravim voćem, zbog toga nikako nemojte propustiti uživati u njihovim blagodatima. Vjerovali ili ne, mandarine sadrže dvostruko više vitamina C nego naranče, pa se tako su 100 grama mandarina nalazi čak 30 mg vitamina C. Također, mandarine su „krcate“ beta-karotenom, koji nam pomaže u očuvanjuzdravlja očiju i kože, zatim vitaminima B1, B2, B3, kalijem, željezom, magnezijem, folnom kiselinom.

Mandarine su pune vlakana, pa prema tome pomažu u probavi. Niskokalorične su i možete ih jesti i prije spavanja i sigurno se nećete udebljati. Dakle, ako ste ikada sumnjali da su mandarine samo još jedno voće koje vam neće štetiti, ali niti koristiti, varate se. Ne samo da ćete zahvaljujući mandarinama u tijelo unesti brojne potrebne vitamine i minerale, one će vam pomoći u obnovi imuniteta, što će vam sigurno pomoći u borbi protiv prehlada u nadolazećoj zimi.

Ukusni recepti

Mnogi ne znaju da se mandarine mogu konzumirati na različite načine, posebno u sklopu ukusnih jela i slastica. Pa, smo zbog toga za vas prikupili prigodne recepte s mandarinama.

Svinjetina s mandarinama

Sastojci (za 4 osobe):

4 svinjska kotleta

2 žlice ulja ili maslaca

sol, papar

200 g svježih nasjeckanih ili pasiranih mandarina

4 žlice sherrya

2 žlice nasjeckanih badema ili lješnjaka

Priprema:

Nakon što ste posolili i poparili kotlete, na vrućem ulju prepržite kotlete sa svake strane (četiri pet minuta sa svake strane), te ih maknite s tave. Ulju, na kojem su se pekli kotleti dodajte sherrya i mandarine, te pričekajte da sve zavrije miješajući. Bademe prepržite u posebnoj tavici (bez ulja), nakon toga ih i pospite po kotletima, na koje ste već stavili preljev od mandarina.

Orijentalna piletina s mandarinama

Sastojci za 4 osobe:

3 mandarine

1/4 šalice sherryja

1 žlica naribanog svježeg đumbira (ili pola žličice đumbira u prahu)

1 žlica ulja od sezama

2 žlice kukuruznog brašna

2 žlice soja sosa

1 i pol kilogram pilećih prsa bez kostiju

1 šalica smeđe riže koja se brzo skuha (10 minuta)

4 žličice suncokretovog ulja

1 srednja svježa brokula (ili jedna vrećica smrznute, 500 g)

2 mrkve srednje veličine, nasjeckana na prutiće ili kolutiće do 1.5 cm

1 veliki ili 2 mala poriluka

1/3 šalice vode

Priprema:

Narežite piletinu na rezance do 2.5 cm širine. Uzmite jednu mandarinu – potrebna vam je njena kora, samo narančasti dio. Zato što je više moguće uklonite bijeli dio. Narežite koru na tanke rezance. Druga opcija je da malo deblje naribate koru. Ostale mandarine iskoristite za sok – potrebno vam je pola šalice soka. Stavite ga u posudu i u njega umješajte sherry, đumbir, sezamovo ulje i 1 žlicu kukuruznog brašna. U drugoj velikoj posudi pomješajte soja sos i drugu žlicu kukuruznog brašna. Dodajte smjesi piletinu i dobro promješajte.

Skuhajte rižu,a za to vrijeme dok ona kuha uzmite veliku tavu ili wok i u njemu zagrijte 2 žličice ulja. Dodajte koricu mandarine i popržite 1-2 minute. Izvadite koricu (ulje neka ostane) i onda u istu tavu ili wok dodajte brokolu, mrkvu i poriluk. Kratko popržite pa dodajte vodu i kuhajte 4 minute, povremeno mješajući. Zatim otklopite i kuhajte još oko minutu (povrće mora biti kuhano, ali hrskavo). Zatim povrće izvadite u posudu s koricom mandarine.

U istu tavu ili wok dodajte preostale dvije žličice ulja i na njemu popržite piletinu. Kadpiletina poprini zlaćanu boju prebacite je u posudu s  povrćem i koricama mandarine.

U wok tada stavite sok od mandarina i zakuhajte ga. Kuhajte jednu minutu, miješajući dok se smećkasti komadići u tavi ne otpuste. Vratite u tavu ili wok piletinu i povrće i kuhajte još minutu do dvije, stalno miješajući. Poslužite sa smeđom rižom.

Narančasti muffini

Sastojci:

2 šalice brašna za dizana tijesta

1/2 šalice šećera

2 žličice praška za pecivo

1 žličica sode bikarbone

1/2 žličice soli

1 šalica jogurta

1/4 čalice maslaca ili margarina, otopljenog

1 veliko jaje (ili dva manja)

1 žlica sitno naribane kore mandarine

1 šalica nasjeckanih oguljenih mandarina

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 200 oC.  U velikoj zdjeli promiješajte brašno, sol, šećer, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Zatim u drugoj zdjeli mikserom umutite redom, jaja, otopljeni margarin, jogurt,  naribanu koru i svježu mandarinu. Tu kremu ulijte u smjesu s brašnom, sve dobro i pažljivo promiješajte. Namastite kalupe za muffine (ukoliko koristite papirići njih svejedno morate staviti u limeni ili silikonski kalup za muffine), ulijte u njih smjesu, da budu 2/3 puni. Pecite oko 20 minuta na 180oC.

Slasne i jednostavne čoko-kocke

Sastojci (biskvit):

1 šalica griza

1 šalice mlijeka

1 šalica brašna

1 šalica šećera(može i pola ako ne volite jako slatko)

1 šalica mljevenih oraha (ili badema)

1 šalica nasjeckanih mandarina

1 jaje

1 šalica ulja

1 prašak za pecivo; rum (nekoliko žlica, po želji); 2 žlice kakaa; pola žličice soli

Za glazuru:

10 dkg čokolade za kuhanje

3 žlice vode

2 žlice šećera

8 dkg maslaca ili margarina

Priprema:

Varijacija Anđeoskog kolača ukusna je i jednostavna. Jaja i šećer pjenasto izmiješajte, dodajte mlijeko i ulje. Umješajte i brašno, griz, kakao, sol, prašak za pecivo, orahe i rum. Promješajte i na kraju umješajte mandarine te po želji naribajte čokoladu za kuhanje (ili dodajte smrvljenu). Biskvit stavite peći na 180 oC u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite nekih pola sata (probajte čačkalicom je li gotovo).

Glazura: 1. verzija – Na laganoj temperaturi (da ne prokuha) otopite čokoladu sa 3 žlice vode, 2 žlice šećera i maslacem ili margarinom u listićima. 2. verzija – Otopite čokoladu u vrhnju za šlag.

Stavite kolač na hladno nekoliko sati.

Smoothie

Smoothieji postaju sve popularniji šezdesetih i sedamdesetih godina 20. stoljeća, a posebno poznat postao je tzv. kalifornijski smoothie. U to vrijeme smoothieji su se pravili samo od voća, voćnog soka i leda, bez dodataka ikakvih drugih namirnica.

Osamdesetih godina, zbog izrazite popularizacije fitnesa i općenito sportskog načina života, smoothieji postaju napici koje svi žele te se otvaraju specijalizirani barovi u kojim se prodaju isključivo ova pića.Već od 2000. godine smoothie barovi postaju multimilijunska industrija, a tako je sve do današnjih dana!

Smoothie je lako napraviti

Ako znate pritisnuti gumb – bravo, znate napraviti smoothie! Velike su šanse da već imate kakvu kuhinjsku miješalicu, dakle mikser, blender ili multipraktik – a ovo je ključna naprava za pripremu dobrog smoothieja. Naime, zbog velike brzine vrtnje namirnice se dobro isjeckaju i povežu te se stvara pjena, što je jako važno za dobar smoohie.

Priprema

Sve namirnice koje ćete koristiti narežite na male komade, najbolje veličine oko jednog centimetra.

Posudu u kojoj će se miješati namirnice nikada ne punite više od dvije trećine.

Smoothie mora biti gust, a zbog ovog se koriste zamrznute namirnice. Stoga barem nekoliko sati ili dan prije stavite u zamrzivač ono što treba biti zamrznuto – voće, kockice ledenog čaja ili jogurt.

Nekoliko izvrsnih smoothieja

Omega smoothie od banana i oraha

Omega 3-masne kiseline važan su sastojak u prehrani jer pomažu u prevenciji mnogih bolesti.

1 šalica oraha
3/4 šalice mlijeka (sojino je bolje, ali može i obično)
1/3 šalice javorovog sirupa
1/2 šalice suncokretovih sjemenki
3 velike žlice pčelinje peludi
1/2 žličice cimeta
2 šalice smrznutih ploški banana
1/2 šalice zamrznutog jogurta (obični ili s okusom vanilije)

Pećnicu ugrijte na 180 Celzijevih stupnjeva i stavite orah na lim za pečenje te pecite pet do sedam minuta. Izvadite i ohladite.

U blender stavite orahe, mlijeko, javorov sirup, suncokretove sjemenke, pelud i cimet. Miješajte najvećom brzinom oko 45 sekundi. Dodajte kriške smrznutih banana te smrznuti jogurt pa ponovno miješajte na velikoj brzini dok smjesa ne postane jednolika. Poslužiti odmah po želji ukrašeno cimetom.

Čokoladni smoothie

Čokolada sadrži flavonoide koji su odlični za srce.

1 i pol šalica mlijeka s čokoladom
85 g nasjeckane tamne čokolade
3 žlice kakaa u prahu
2 žlice pčelinje peludi
2 žlice lanenog ulja (ili mljevenih lanenih sjemenki, no tada trebate znati da će smoothie imati zrnatu strukturu)
2 šalice banana narezanih na ploške
1 šalica smrznutog jogurta

U blenderu pomiješajte mlijeko, čokoladu, kakao, pelud, laneno ulje ili sjemenke i bananu. Miješajte najvećom brzinom oko 45 sekundi. Dodajte smrznuti jogurt i opet miješajte najvećom brzinom dok smjesa ne postane glatka. Možete ukrasiti s malo listića naribane čokolade.

Još ponešto…

Smoothie možete i sami izmisliti i staviti ono što vam je pri ruci te neke namirnice izostaviti, a neke dodati.

Zbog fermentacije, smoothie treba popiti u što kraćem roku, nikada ako je stajao dulje od 24 sata, a i tada jedino ako je bio u hladnjaku.

Neosporno, pečeno kestenje koje grije ruke dok šećete ulicom je divan osjećaj. No ujedno i košta. Ipak, mnogi izbjegavaju peći ga kod kuće, jer im se čini kao previše posla, misle da je za to potrebno specijalna tava i sl.

Međutim, vrlo je lako.

Za početak, potrebno vam je svježe kestenje i nož. Ali, ne bilo kakav! Uzmite oštar nazubljeni kako biste lakše zarezali ljusku, a da se pritom ne porežete. Svaki kesten zarežite režite po širini, dok se ljuska lijepo ne rastvori.

Potom, prebacite zarezano kestenje u zdjelicu, dodajte vodu i malo posolite. Pustite da se krčka dok ne provri. Potom kestenje izvadite iz vode, prebacite u lim i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva Celzijevih, na 15 minuta.

Kad kestenje bude pečeno, stavite ga na tanjur, prekrijte krpom i ostavite nekih 5 minuta da odstoji. Ovo će vam olakšati čišćenje.

Pogledajte video iz Sašine kuhinje:

Svako jelo je ljubavno ako ga radimo s puno osjećaja. Mi smo se ovoga puta odlučili za ukusni  rižoto od cikle i škampa za predjelo, kare jelena za glavno jelo, a kao šećer na kraju tu je  lagani sorbetto od malina i ruže koje možete pripremiti i u vlastitom domu. Praznik ljubavi uz ove naizgled zahtjevne, no na kraju jednostavne i ukusne delicije, ostat će vam zauvijek u najljepšem sjećanju.

Uz ove recepte, hrana koja se inače vezuje uz Valentinovo uključuje različito začinsko bilje kao što su bosiljak, lavanda i ružmarin. Bosiljak je tradicionalni simbol plodnosti i žene su ga nosile kako bi pokazale da su slobodne. Miris lavande je afrodizijak, a ružmarin je stoljećima simbol ljubavi i nekoć je bio dio svabenih buketa. Tu je i med, pčele su tradicionalan simobl ljubavi jer je njihov med sladak. Jagode su zbog svoje crvene boje i srcolikog oblika savršene za slavljenje ljubavi, a one su također i simbol Venere, rimske božice ljubavi. Čokolada je najpopularnija, ali i najnovija na popisu hrane koja se jede za Valentinovo. Čokolada je postala uobičajen dar tek u Viktorijanskoj eri. Zbog Valentinova je Richard Cadbury sredinom 19. stoljeća osmislio kutije u obliku srca u kojima se tradicionalno pakiraju čokolade za Valentinovo.

Recepti:

1. Kare jelena s kremom od celera / spužva od vrganja / sotirano kuhano povrće / svježa rotkvica / umak od divljači

Potrebne namirnice za 4 osobe:
Kare jelena 1.5kg
Celer 400g
Vrhnje za kuhanje 2dcl
Mahuna 200g
Mrkva 200g
Rotkvica 50g
Maslac 100g
Maslinovo ulje 0.5dcl
Umak od divljači 2dcl
Spužva od vrganja
Sol, papar

Priprema jela:
Kare jelena odvojimo od kosti i očistimo od žilica. Kosti i žilice iskoristimo za umak. Izrežemo meso na porcije i mariniramo sa soli, paprom i maslinovim uljem. Celer očistimo, izrežemo na male kockice te ga stavimo na zagrijani maslac. Zalijemo ga vrhnjem za kuhanje, posolimo i lagano kuhamo. Dok se celer kuha očistimo ostalo povrće osim rotkvice i blansiramo u kipućoj vodi. Kada je celer kuhan izmiksamo ga sa štapnim mikserom i protisnemo kroz sito. Meso ispečemo u tavi ili roštilju, blansirano povrće sotirano na maslacu u tavi, začinimo.

Serviramo na tanjur kremu od celera, meso, sotirano povrće, spuzvu od vrganja, svježu rotkvicu izrezanu na kolutiće i prelijemo umakom od divljači.

Umak od divljači:
Korjenasto povrće 0.5kg
Kosti koje su nam ostale od karea
Koncentrat rajčica 100g
Crno vino 2dcl
Ulje 0.5dcl
Maslac 50g
Med 20g
Sol i papar

Priprema:
Korjenasto povrće zapečemo na ulju, dodamo koncentrat rajčice zalijemo crnim vinom i vodom. Kosti ispečemo u peći i ubacimo kuhati. Ostavimo da kuha što duže. Procijedimo pa iskuhavamo tj. reduciramo da dobijemo gusti umak. Na kraju dodamo malo meda, maslaca i začinimo.

Spužva od vrganja
Prah vrganja 15g
Jaja 3
Maslac 70g
Brašno 20g
šećer 20g
Sol 1g

Priprema
Otopimo maslac i šećer, umiješamo jaja, sol, prah od vrganja i na kraju umiješamo brašno. Smjesu stavimo u kalupe i pečemo u peći na 180 stupnjeva oko 15 minuta.

2. Rižoto od cikle sa zaljubljenim škampima / mascarpone krema sa limunom / confit limunove korice

Potrebne namirnice za 4 osobe:
Cikla 400g
Riža 320g
Sok od cikle 1dcl
Škampi 1kg
Luk 200g
Maslinovo ulje 50ml
Maslac 100g
Mascarpone 20g
Grana padano 50g
Sol, papar
Limun 1
Temeljac 4dcl

Priprema:
Ciklu stavimo kuhati u vodu. Dok se cikla kuha očistimo škampe, očistimo i isjeckamo luk na sitno te ga na maslinovom ulju prodinstamo. Kuhanu ciklu očistimo i izrežemo na kockice stavimo na prodinstani luk zalijemo sokom od cikle i temeljcem. Umiješamo rižu uz stalno miješanje i podlijevanje kuhamo dok riža ne bude al dente. Kada je riža gotova maknemo s vatre, umiješamo maslac i grana padano i dobro izradimo rižoto tako da bude kremast, začinimo. Mascarpone pomiješamo sa sokom od limuna i malo soli. Škampe ispečemo na maslinovom ulju i posolimo.

Serviramo rižoto u duboki tanjur, na rižoto posložimo škampe, kremu od mascarponea i confit koricu od limuna. Ukrasimo po želji.

Confit korica limuna:
Ogulimo limun, koricu narežemo na tanke trakice te stavimo u hladnu vodu kuhati. Kada voda zakuha procijedimo i opet stavljamo u hladnu vodu da izvučemo gorčinu. U treću vodu stavimo malo šećera.

3. Sorbetto od malina i ruže

Potrebne namirnice za 4 osobe:
Malina 350g
Agava sirup 15g
Šećer 35g
Voda 30ml
Ružina voda 1 žlica
Ružine latice

Priprema:
Vodu, šećer i sirup od agave prokuhamo, dodamo ružinu vodu prelijemo preko malina i sve zajedno izmiksamo. Procijedimo tako da nam u cjedilu ostanu koštice od malina. Stavimo u kalup i u zamrzivač da se zaledi.
Kada je smjesa zaleđena mozemo je servirati u čašu i ukrasiti ružinim laticama.